Scorrendo le foto di Instagram, ho visto la foto dei Muffin che aveva fatto la mia amica Mery e ho deciso di replicarli in versione keto.
INGREDIENTI: (PER CIRCA 6/8 MUFFIN)
- 2 uova
- 30g di eritritolo a velo (stevia o altro dolcificante)
- 150g di farina di mandorle
- 50g di backprotein ketochef (oppure farina di cocco fine)
- 60 ml di acqua frizzante (o latte di mandorla)
- 15 ml di olio di cocco
- 2 g di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 60g di cioccolato fondente 85% a pezzettini
- granella di nocciole
PROCEDIMENTO:
Dividete i tuorli dall’albume e con una frusta elettrica montate a neve gli abumi con l’eritritolo. Senza smettere di montare gli albumi incorporate un tuorlo alla volta, unite anche l’olio di cocco (sciolto) e le farine, molto lentamente continuando a montare. Adesso aggiungete il lievito, l’acqua frizzante e il pizzico di sale ( il composto deve rimanere bello spumoso). incorporate infine i pezzetti di cioccolato e adagiate il composto in dei pirottini o stampini imburrati per muffin. In forno ventilato per 12 minuti a 180 gradi.
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